ভাজা জন্য শুধু একটি ডিপ চেয়ে বেশি

টমেটো কেচাপএর উৎপত্তি আশ্চর্যজনক—এটি চীনের ফুজিয়ান (স্থানীয় উপভাষায় "কে-চিয়াপ" উচ্চারণ করা হয়) এর একটি গাঁজনযুক্ত মাছের সস থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যা একটি সুস্বাদু, উমামি-সমৃদ্ধ মসলা ছিল। আধুনিক কেচাপ মূলত একটি "উমামি বোমা", যেখানে একটি মিষ্টি-টক ভারসাম্য অর্জিত হয় সূক্ষ্মভাবে করা গ্লুটামেট (টমেটো থেকে) এবং ফলের শর্করার মাধ্যমে।
শিল্প সংস্করণে প্রায়শই পেঁয়াজ, রসুনের গুঁড়া এবং লবঙ্গ এবং অলস্পাইসের মতো মশলা অন্তর্ভুক্ত থাকে। কিন্তু একটি মূল রান্নার টিপ প্রায়ই উপেক্ষা করা হয়: উচ্চ তাপ এড়িয়ে চলুন। কেচাপ গরম করলে এর পুরু টেক্সচার নষ্ট হয়ে যায় এবং এর স্বাদ টক ও কড়া হয়ে যায়। মান বিচার করার একটি ভাল উপায়? বোতলটি কাত করুন—যদি এটি খুব বেশি আঁকড়ে না ধরে সমান, স্থির গতিতে প্রবাহিত হয় তবে এটি শীর্ষ-গ্রেড। পরের বার আপনি মিষ্টি এবং টক পাঁজরে বা টমেটো স্যুপের বেসে কেচাপ ব্যবহার করবেন, তাপ বন্ধ করার পরে এটি নাড়ুন; উমামি অবিলম্বে তীব্র হবে।