তেল এবং জলের নিখুঁত জয়

মেয়োনিজ ইমালসিফিকেশনের চূড়ান্ত উদাহরণ: মাত্র কয়েক গ্রাম ডিমের কুসুম শত শত মিলিলিটার তেল এবং কয়েক টেবিল চামচ জলকে একটি ঘন, ক্রিমি ইমালশনে "আঠা" করতে পারে। কুসুমের মধ্যে থাকা লেসিথিন হল প্রাকৃতিক ইমালসিফায়ার, এবং দীর্ঘক্ষণ ফিসফিস করা তেলের ফোঁটাগুলিকে মাইক্রোন আকারের কণাতে ভেঙ্গে ফেলে, যা তাদের একত্রিত হতে অক্ষম করে তোলে।
মায়ো তৈরি করার সময় সবচেয়ে সাধারণ ভুল হল খুব দ্রুত তেল যোগ করা—আপনাকে অবশ্যই ড্রপ ড্রপ শুরু করতে হবে। একবার সস ঘন হয়ে গেলে, উষ্ণ জল একটি গোপন অস্ত্র হয়ে যায়: কয়েক ফোঁটা যোগ করুন এবং ফেটান; ইমালসন অবিলম্বে আবার মসৃণ হয়ে যাবে. গুরুত্বপূর্ণভাবে, 40°C (104°F) এর উপরে তাপমাত্রা ইমালসনকে ভেঙ্গে ফেলবে (যা "বিভক্ত" হয়ে যাবে), তাই মায়োকে উত্তপ্ত করা যাবে না। এর বর্ধিত পরিবারটি বিশাল: আইওলির জন্য রসুনের কিমা যোগ করুন, থাউজ্যান্ড আইল্যান্ড ড্রেসিংয়ের জন্য টমেটো পেস্ট বা সবুজ সসের জন্য তাজা ভেষজ যোগ করুন - মৌলিক রেসিপিটি আয়ত্ত করুন এবং আপনি অন্তহীন বৈচিত্র তৈরি করতে পারেন।